ななさん  女性  40歳

時間はかかると思いますが、ある程度の改善は見込めると思います。
ただ、そういったマナーを指摘するのはちょっと言い方が難しいですよね。
当然ですが、指摘されればいい気分にはならないので、かなり言い回しに気をつけなければいけないと思います。

ナイフとフォークに関しては正しい使い方を知らないだけだと思うので、これは簡単に治る（というより、習得する）と思いますが、貧乏ゆすりや音を立てて食べるのは矯正はかなり難しいと思います。
長年かけて作ってきた「癖」のようなものなので…。

その男性とお付き合いするのであれば、食事のマナー（音を立てて食べる　貧乏ゆすり）はある程度広い心を持って許容していったほうが良い関係を作っていきやすいと思います。