匿名希望さん  女性  43歳

ある意味「終了」の言葉だと思います。

①揶揄
「理想高いですね」
(本音)そんなのと付き合えると思ってるんですね、一生探していたらいいと思います、スペック考えてくださいね

②引く気持ち
「理想高いですね」
(本音)
そんな相手を求めてるんですね、私じゃ無理です、ごめんなさい

③捨て台詞、説得する気持ち
「理想高いですね」
私じゃなんで駄目なの？なんで？私にしときなよ、理想高いんだよ、私でいいでしょ？


③は交際をずっと断っている時とかですかね。
①②はどちらでも、「貴方が相手に求める事」に対しての感想なので、「自分とは無理ですね」の意味だと感じますよね。

匿名希望さんからのお礼

ある意味終了に対しては…でしょうねって思います。

ただ回答としては絶対こう言う奴いるだろうなって言う的外れな印象です。

少し質問の訂正で
婚活歴、彼女いない歴を聞いてその答えで相手（自分）が何を求めていて…そしてどう理想が高いかどう判断出来るんですか？って疑問もあります。