まきさん  女性  53歳

①2週間〜3週間です。
あまりメールだけ長くなっても、良くないかと。会ってみて初めて「アリ」か「ナシ」か、お互いにわかるので。

②お礼と、代替案としてこちらの希望時期の提示、もう少し話したい旨をお伝えします。
具体的には、「お誘いありがとうございます。○週間ほど予定が詰まってますので、○○以降でお願いできるとありがたいです。それまで、メールでもう少しお話しして、○○さんのこと、もっと知りたいです。」という感じでしょうか。

あと、最初からお食事はちょっと重いなぁと感じる場合は、3時くらいに待ち合わせて、お茶とかでも良いと思います。