すみません。
それってお酒どうのという話でなく、単純に相手が気に入ってくれてなかっただけということではないかと思うのですが。

お酒好きの人でも、食事だけでいい人もいれば二軒目も行きたい人もどちらもいると思います。

でも本当に気に入ってれば、たとえどっちになっても相手からまた会ってほしいと言われれば会うと思うんですよね。

私は食事でもお茶でも一時間程度で解散になると、気に入ってくれてなかったのかな？とは思いますが、相手から次の誘いがあれば乗ります。
本当に気に入ってる相手ならば、それを理由に断ることなんてないです。

会った後にまた誘いをかけることさえ忘れなければ、食事だけでも二軒目行ってもどちらでもいいのではないでしょうか。
解散の際に「今日は初対面なのでこれくらいにしましょう。また会ってくださいね」と言えば相手も好かれてないとは思わず「そうですね」となると思います。