その人とはご縁がなかったというだけで、気にしない方がいいですよ。
お酒好きで開放的なお相手とお酒に弱く自制心の強いあなたとは合わなかったように思います。

1軒目で返されたのが…の発言が何度目に会った時のセリフか分かりませんがそれが本心かも分かりませんし、ただの言い訳や捨て台詞的に言った言葉かもしれません。
相談者さんがおっしゃるように長引かせる男性に警戒心を持つ女性の方が多いと思いますよ。
自分がもっと一緒に居たかったのなら、そういえば良かったのにとも思います。
うまくいかなかったことを次に活かしたり反省することは大切ですが、気にしすぎは良くないです。
基本的な部分で感覚のあう相手がご縁のある方だと思います。
頑張ってカードを引き続けましょう。