匿名希望さん  女性  50歳

ご相談者と御相手とは、まだメールだけの関係で、お付き合いしているわけではないとのことなのですよね？
御相手側がどなたかと並行されてて、週末に面接してるってことはないですか？
行動パターンや勝手が読めて解る、嫁や長い付き合いの彼女のケースとは違って、面接デート状態だと返信は相手の女性側にモロバレになるし、タイミングを計ってタイムリーに返信も難しいです。

逢えない週末に連絡が途切れたり、平日でもレスポンスに疑問が出る場合、他の方も解答しているように「あなた以外の他のものに気持ちが動いている状態である」と解釈していた方が良いと思います。

「男性のメール頻度について。本人に伝えるべき? 」については、1～2度面談した後、お付き合いをするのか・しないのかの方向になってから、お互いにクリアにしていく方が、相談者さんのケースでは無難なのではないのでしょうか？
他とは並行していないから、僕とだけ付き合ってと言うことなら、言うのは今だと思いますが・・・

ただ、そういう温度差を相手に与えていることにも気が付けないで、そういう行動している方と付き合っていると「私より別の事に気が行ってて、私のことは忘れてるんだよね？」ってことで、こちら側が精神的にモヤモヤしそうなので、私なら辞めておきます。