バツイチ子持ちさん  男性  63歳

相手はもう一度会ってみようと思いメールしてると思いますが、本気で思ってるのか、遊びで思ってるのかはわかりません。
面と向かってなら軽く受け流せる言葉でも、メールの文章で「写真よりずっとキレイでドキドキしました」は遊び人っぽい言い回しですね。
「またお会いしたいです。よろしくお願いします」は普通に使うと思います。（少なくとももう一度会ってみてもいいかなって場合です）
社交辞令かどうかより、相談者さんがもう一度会いたいと思ったかどうかが大事です。
気に入ってるなら、もう一度会ってみればいいと思います。
会えば基本的に男性は女性を褒めるものです。
社交辞令と言うより本能かも（笑）
悪い意味では無いですが、半分は社交辞令と思って、相手の本質を見極めて下さい。