SOIFさん  男性  40歳

相談者は、誠実な女性だと感じました。
ここに書かれた事情を、そのままメールに書かれたら良いと思います。
男性としては、丁寧なメールを頂くと嬉しいですし、多忙の旨を伝えるだけでストーカと思うこともありません。
今後も縁をつなぎ止めたいのであれば、その旨をメールに書かれては如何でしょうか？
メールの文面を工夫したりする必要はありませんよ。

一番良くないことは、男女ともにメールを放置（フェードアウト）してしまうことだと思います。